デナーヴォロ ディナヴォリーノ［2020］
Denavolo Dinavolino20
| タイプ | 白→メーカー表記、（長いマセレーションで色調はオレンジよりかと） |
| 産地 | イタリア/エミリア・ロマーニャ |
| 品種 | マルヴァジーア、オルトルーゴ |
| 容量 | 750ml |
商品詳細・生産者情報
ディナーヴォロのセカンドワイン。畑の下部は土壌が水分を多く含む為、葡萄も水分を多く含んでしまう。そこで下部の水分の多い葡萄のみで造ったのがこのワイン。葡萄の皮に含まれるタンニンや香味成分を引き出す長いマセレーションは、複雑味を与えるだけでなく、そこで抽出された複数の要素が安定剤の役割を果たす。発酵・熟成ともにステンレスタンクを用いるのはフレッシュな果実味を長く保存する為。
密閉タンクで長期マセラシオンすることで嫌気的環境になるが、それこそがワインにシリアスさを与えてくれる。ラ・ ストッパの完成された味わいとは別の魅力。畑は極力負担をかけない最小限の栽培を心がけて いる。特に葡萄樹を含めた畑の生態系本来のバラ ンスを崩さないことに気を使っている。 その為、「ラ・ストッパ」同様、下草を生やしたまま（不 耕起）で栄養分が足りなさそうに見えても簡単に施 肥しない。 樹齢が高くなれば自然と収量は減る。よって芽かき や摘果も必要ない。収穫の時期さえ的確なら凝縮 した葡萄を得ることができると考えている。 畑ではボルドー液以外の一切の農薬、除草剤、防 カビ剤などを用いず、徹底した自然農法を実践。 醸造時も酸化防止剤をはじめ、いかなる添加物も 使用しない。
